admin

Büyükada?dayım ve Gaziantep?i düşlüyorum. Hiç görmediğim bu şehri bu kadar özlemem, mutfağına hayranlık duymam tesadüf değil. Yıllar içinde ailem ve ben bu şehrin insanlarıyla öyle değerli ve derin dostluklar kurduk ki, Gaziantep benim için vefanın içtenliğin, hoşgörünün ve şüphesiz lezzetin sembolü oldu?



Büyükada?dayım ve Gaziantep?i düşlüyorum. Hiç görmediğim bu şehri bu kadar özlemem, mutfağına hayranlık duymam tesadüf değil. Yıllar içinde ailem ve ben bu şehrin insanlarıyla öyle değerli ve derin dostluklar kurduk ki, Gaziantep benim için vefanın içtenliğin, hoşgörünün ve şüphesiz lezzetin sembolü oldu?
Beslenmeyle ilgili araştırmalarda, hassas bir tat alma dokusuna sahip kişilerin ideal kilolarını daha kolay korudukları belirlenmiş. Tat ve tadın çağrıştırdığı duygular arasında bir araştırma yapılsa, sofraya yuvarlama getiren annemin gözlerinin dolması, benim çiğ köfteye karşı içimin özlemle kabarması nasıl yorumlanırdı acaba? Durum buyken, içinde bulunduğumuz ay hatıralarla tatları iyice harmanlıyor. Benim içimden de bu aralar mutfağa girip Antep yemekleri yapmak geçiyor.
*
En önemli malzemesi et
Gaziantep?te binlerce yıldır Doğu ve Batı?nın tatları buluşmuş.Müslüman Araplar, Yahudiler, Ermeniler ve Türklerin etkisiyle şekillenmiş ünlü mutfağının en önemli malzemesi et.
*
Antepliler yemeyi seviyor. Sofralarına sadece lezzet değil, keyif de eşlik ediyor. Keyifle, suçluluk duygusu olmaksızın yenen bir yemek şifadır. Antep?te tercih her zaman kuzu, koyun etinden yana. Tavuk da sevilen bir lezzet. Balığa gelince, Antepli değerli bir büyüğümün İstanbul?a geldiğinde ?N?olur beni balık lokantasına götürmeyin, hiç doymuyorum? deyişini hatırlıyorum.
*
Sebze ve meyve de bu mutfakta tabii ki var ama amaç ekseriyetle etli sunumlar. Yenidünyadan kebap yapmak sizin aklınıza geliyor mu? Onların geliyor. Nineleri, dedeleri nasıl besleniyorsa öyle beslenmeye devam etmek istiyorlar. Cağırtlaktan, keme kebabından vazgeçmiyorlar. Bu nedenle de marka olmada diğer yöresel mutfaklara göre bir adım öndeler.
*
Pirinci un yapmak kolay mı?
Ramazanda Antep?te birkaç ailenin buluşarak oturduğu sahur, iftar ve bayram sofrasında en sevdiğim yöresel yemek, yuvarlama. Şimdilerde evlerimizdeki robotlar sayesinde işler kolay, ama eskiden günler sürermiş yuvarlamayı hazırlamak. Minicik köftelerini maharetli hanımlar buluşup da yaparmış. Pirinci un haline getirmek kolay mı? Yanında şehriyeli pilavı da sakın unutmayın!
*
İftar sofrasında dolmaların da özel bir yeri var. Kuruluk dedikleri kurutulmuş patlıcan, biber ve kabaktan yapılan dolmaları, kırmızı biberin acısından çekinmezseniz mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Tabii oraların baharatları, salçaları ve nar ekşisini nereden bulacağım diye de düşünebilirsiniz. Eli kolu dolu, Antep?e gelip giden dostlarınız yoksa internet çağında, kısa bir araştırmayla her şey mümkün. Özellikle kurulukları kilerinizde uzun bir süre saklayabilirsiniz. Renkli görüntüleriyle mutfağınızı bütün bir sene süsleyebilirsiniz.
*
Haber: Selin Kutucular
*
Yuvarlama tarifi için lütfen tıklayın...
*
Peynirli irmik helvası tarifi için lütfen tıklayın...
*
Acılı kuru dolma tarifi için lütfen tıklayın...